Gusseisenpfanne pflegen: einbrennen, reinigen und Rost entfernen

Eine Gusseisenpfanne pflegen Sie in drei Schritten: nach dem Kochen mit heißem Wasser und einer Bürste abspülen, sofort gründlich trocknen, am besten kurz auf dem Herd, und hauchdünn mit Öl einreiben. Geben Sie sie nie in die Spülmaschine und lassen Sie sie nicht im Wasser stehen. Emailliertes Gusseisen ist pflegeleichter: Es muss weder eingebrannt noch eingeölt werden.

Haben Sie unbehandeltes oder emailliertes Gusseisen?

Unbehandeltes Gusseisen ist mattschwarz und fühlt sich leicht körnig an. Seine Antihaftwirkung entsteht durch das Einbrennen: Öl, das bei hoher Temperatur zu einer Schicht aushärtet, die mit jedem Gebrauch stärker wird. Emailliertes Gusseisen, wie die meisten farbigen Bräter, hat innen und außen eine glasartige Schicht. Sie schützt das Eisen, Rost und Einbrennen sind dort also kein Thema.

Wie brennen Sie eine Gusseisenpfanne ein?

1. Spülen Sie die Pfanne mit warmem Wasser und etwas Spülmittel und trocknen Sie sie vollständig.
2. Heizen Sie den Backofen auf 220 °C vor.
3. Reiben Sie die ganze Pfanne, auch außen und am Griff, hauchdünn mit neutralem Öl mit hohem Rauchpunkt ein, etwa Sonnenblumen- oder Rapsöl.
4. Wischen Sie mit einem sauberen Tuch so viel Öl wie möglich wieder ab. Eine zu dicke Schicht wird klebrig.
5. Stellen Sie die Pfanne kopfüber in den Ofen, mit einem Backblech oder Alufolie auf dem Rost darunter, und lassen Sie sie eine Stunde darin.
6. Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie die Pfanne darin abkühlen. Wiederholen Sie das zwei- bis dreimal für eine stabile Grundschicht.

Viele Pfannen werden bereits eingebrannt verkauft. Diese können Sie sofort benutzen; die Schicht wird besser, je öfter Sie darin braten, vor allem mit Fett.

Wie reinigen Sie Gusseisen nach dem Kochen?

• Lassen Sie die Pfanne etwas abkühlen und spülen Sie sie dann mit heißem Wasser ab. Gießen Sie nie kaltes Wasser in eine heiße Pfanne: Durch den Temperaturschock kann Gusseisen reißen.
• Verwenden Sie eine Spülbürste oder einen Pfannenschaber. Etwas Spülmittel ist in Ordnung, die eingebrannte Schicht hält das aus; Scheuermittel und Stahlwolle lassen Sie weg.
• Ist etwas angebacken? Kochen Sie etwas Wasser in der Pfanne auf und schaben Sie es los, oder scheuern Sie mit grobem Salz und einem Tropfen Öl.
• Trocknen Sie die Pfanne sofort ab und stellen Sie sie einige Minuten auf kleine Hitze, damit alle Feuchtigkeit verdampft.
• Reiben Sie sie noch warm mit ein paar Tropfen Öl ein und wischen Sie den Überschuss ab.

Was tun, wenn die Gusseisenpfanne rostet?

Rost auf unbehandeltem Gusseisen lässt sich fast immer beheben. Scheuern Sie die rostigen Stellen mit Stahlwolle ab, bis blankes graues Metall zu sehen ist, spülen Sie die Pfanne, trocknen Sie sie gründlich und brennen Sie sie danach wie oben beschrieben neu ein. Leichter Flugrost bei einer nass weggestellten Pfanne verschwindet oft schon mit einem Scheuerschwamm und einer neuen Ölschicht.

Wie pflegen Sie emailliertes Gusseisen?

• Erhitzen Sie den Topf langsam bei niedriger bis mittlerer Hitze und nie leer auf hoher Stufe: Email kann springen oder sich verfärben.
• Verwenden Sie Küchenhelfer aus Holz, Silikon oder Kunststoff; Metall kann das Email zerkratzen und absplittern lassen.
• Lassen Sie den Topf abkühlen, bevor Sie ihn spülen, und spülen Sie ihn von Hand mit warmem Wasser und Spülmittel. Auch wenn der Hersteller ihn als spülmaschinenfest bezeichnet, bleibt das Email bei Handwäsche länger schön.
• Eingebrannte Reste weichen Sie mit warmem Wasser und einem Esslöffel Natron ein.

Kann man saure Gerichte in Gusseisen kochen?

In emailliertem Gusseisen ja. In unbehandeltem Gusseisen ist eine Tomatensoße oder ein Gericht mit Wein ab und zu in Ordnung, lassen Sie es aber nicht stundenlang köcheln und bewahren Sie nichts in der Pfanne auf: Säure greift die eingebrannte Schicht an und kann einen metallischen Geschmack hinterlassen. Eine Pfanne mit kräftiger, gut aufgebauter Schicht verträgt das besser als eine neue.

Gusseisen in unserem Sortiment

Sehen Sie sich alle Produkte aus Gusseisen oder Email an, oder schauen Sie unter Töpfe und Pfannen. Gusseisen funktioniert auf jeder Wärmequelle, auch auf Induktion; mehr dazu in unserem Ratgeber zu Kochgeschirr für Induktion.