Ein Carbonstahlmesser pflegen: Reinigung, Patina und Rost

Spülen Sie ein Carbonstahlmesser direkt nach dem Gebrauch von Hand, trocknen Sie es sofort ab und reiben Sie die Klinge ab und zu mit einem Tropfen lebensmittelechtem Öl ein. Lassen Sie es nie nass liegen, nicht im Spülbecken und nicht in der Spülmaschine. Die graue oder bläuliche Farbe, die die Klinge mit der Zeit bekommt, ist Patina und kein Schaden: Sie schützt den Stahl sogar. Orangefarbene Flecken sind Rost und lassen sich mit etwas Mühe entfernen.

Warum ein Messer aus Carbonstahl?

Carbonstahl, auch nicht rostfreier Stahl genannt, nimmt eine sehr scharfe Schneide an und lässt sich leicht schärfen. Traditionelle Schälmesser und viele professionelle Kochmesser sind daraus gemacht. Der Preis ist die Pflege: Ohne das Chrom, das Edelstahl rostfrei macht, reagiert die Klinge auf Wasser und Säuren. Auf der Produktseite jedes Messers in unserem Shop steht das Material, sodass Sie wissen, welches Messer Sie kaufen.

Wie reinigen Sie ein Carbonstahlmesser?

• Spülen Sie die Klinge nach dem Schneiden von Säurehaltigem wie Tomaten, Zitrusfrüchten oder Zwiebeln ab, auch wenn Sie noch weiterkochen.
• Waschen Sie es mit warmem Wasser und etwas Spülmittel und trocknen Sie Klinge und Griff sofort mit einem Geschirrtuch ab.
• Bewahren Sie das Messer trocken auf, in einem Messerblock, an einer Magnetleiste oder in einer Schutzhülle. Lose in einer Schublade stößt die Schneide gegen andere Utensilien.
• Auch ein Holzgriff freut sich ab und zu über einen Tropfen Öl.

Ist die Verfärbung auf meinem Messer ein Problem?

Nein. Eine graue, blaue oder leicht fleckige Schicht, die beim Schneiden von Lebensmitteln entsteht, ist Patina: eine stabile Oxidschicht. Sie macht die Klinge weniger anfällig für Rost. Manche Köche fördern sie bewusst. Nur orangefarbene oder rotbraune Flecken sind Rost.

Wie entfernen Sie Rost von einem Carbonstahlmesser?

Leichter Rost lässt sich mit einem Korken oder einem weichen Tuch und einer Paste aus Natron und ein paar Tropfen Wasser entfernen. Bei hartnäckigen Stellen nehmen Sie einen feinen Scheuerschwamm und reiben entlang der Klinge, nicht quer. Danach abspülen, abtrocknen und dünn mit lebensmittelechtem Öl einreiben.

Wie schärfen Sie ein Carbonstahlmesser auf einem Schleifstein?

1. Haben Sie einen Wasserstein, legen Sie ihn in Wasser, bis keine Luftblasen mehr aufsteigen. Ein Ölstein bekommt stattdessen ein paar Tropfen Schleiföl.
2. Legen Sie den Stein auf ein feuchtes Tuch, damit er nicht rutscht, mit der groben Seite nach oben.
3. Halten Sie die Klinge in einem flachen, gleichbleibenden Winkel zum Stein, etwa 15 bis 20 Grad, und schieben Sie sie mit der Schneide voran über den Stein, vom Kropf bis zur Spitze.
4. Wiederholen Sie das auf derselben Seite, bis Sie auf der anderen Seite entlang der ganzen Schneide einen feinen Grat spüren.
5. Drehen Sie das Messer um und schärfen Sie die andere Seite genauso.
6. Schließen Sie mit ein paar leichten Zügen pro Seite auf der feinen Seite des Steins ab, spülen Sie das Messer ab und trocknen Sie es.

Zwischen zwei Schleifgängen richten ein paar Züge über einen Wetzstahl die Schneide wieder auf, sodass das Messer gut schneidet.

Welches Schneidebrett passt zu einem Carbonstahlmesser?

Holz oder Kunststoff. Bretter aus Glas, Stein oder Keramik machen jede Schneide nach wenigen Schnitten stumpf.

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