Welches Pfannenmaterial ist das beste? Fünf im Vergleich

Das eine beste Pfannenmaterial gibt es nicht: Sie wählen nach dem, was Sie kochen. Edelstahl ist der Allrounder zum Anbraten, für Soßen und zum Kochen. Gusseisen hält die Wärme am besten, für Steaks, Schmorgerichte und den Backofen. Carbonstahl ist leichter als Gusseisen und passt zu Wok und Pfannkuchen. Antihaft ist für Eier und Fisch. Reines Aluminium wird am schnellsten heiß, braucht aber einen Stahlboden, um auf Induktion zu funktionieren.

Wie schneiden die Pfannenmaterialien im Vergleich ab?

Wann wählen Sie Edelstahl?

Wenn Sie eine Pfanne möchten, die fast alles kann und Jahrzehnte hält. Edelstahl reagiert nicht mit säurehaltigen Speisen, verträgt hohe Hitze und darf meist in den Backofen und die Spülmaschine. Für sich allein leitet er Wärme schlecht, deshalb haben gute Pfannen einen Boden oder Wände mit einer Schicht Aluminium oder Kupfer darin: Achten Sie auf "3-ply", "Mehrschicht" oder "Kapselboden". Speisen kleben an, wenn die Pfanne nicht heiß genug ist; erhitzen Sie erst die Pfanne und geben Sie dann das Fett hinein.

Wann wählen Sie Gusseisen?

Wenn Sie eine Kruste möchten. Gusseisen wird langsam heiß, bleibt dann aber heiß, auch wenn kaltes Fleisch hineinkommt, und es geht vom Herd direkt in den Backofen. Es ist schwer, und rohes Gusseisen müssen Sie einbrennen und nach dem Spülen trocknen. Emailliertes Gusseisen muss nicht eingebrannt werden und verträgt Tomate und Wein. Lesen Sie, wie Sie eine Gusseisenpfanne pflegen.

Wann wählen Sie Carbonstahl?

Für einen Wok, eine Crêpepfanne oder eine leichte Bratpfanne, die sehr hohe Hitze verträgt. Carbonstahl wird schneller heiß als Gusseisen und wird nach dem Einbrennen von selbst antihaftend. Wie Gusseisen darf er nicht einweichen und nicht in die Spülmaschine.

Wann wählen Sie Antihaft?

Für Eier, Pfannkuchen, zarten Fisch und Kochen mit wenig Fett. Eine Beschichtung nutzt sich mit der Zeit ab, gehen Sie also sanft mit ihr um: mittlere Hitze, Utensilien aus Holz oder Silikon, und eine leere Pfanne nicht auf höchster Stufe erhitzen. Von Hand gespült hält die Beschichtung länger, auch wenn die Pfanne spülmaschinenfest ist.

Welche Pfannen brauchen Sie für eine Grundausstattung?

• Eine beschichtete Bratpfanne mit 24 bis 28 cm für Eier und Fisch.
• Eine Bratpfanne aus Edelstahl oder Gusseisen zum Anbraten.
• Einen Stieltopf mit 16 bis 18 cm für Soßen und kleine Portionen.
• Einen Kochtopf mit 20 bis 24 cm für Pasta, Suppe und Brühe.

Sie kochen auf Induktion? Lesen Sie zuerst, welches Kochgeschirr auf Induktion funktioniert.

Pfannen in unserem Sortiment

Alle Bratpfannen, Stieltöpfe, Kochtöpfe und Woks finden Sie unter Töpfe & Pfannen. Filtern Sie nach Material: Edelstahl, 3-ply, Gusseisen, Carbonstahl oder Aluminium.