Quelles casseroles fonctionnent sur induction ? Le test en dix secondes

Une casserole fonctionne sur induction si son fond est magnétique. Posez un aimant de réfrigérateur contre le dessous : s'il tient fermement, l'ustensile chauffera sur une plaque à induction. S'il tombe ou tient à peine, non. La fonte, l'acier émaillé et la plupart des casseroles en inox à fond magnétique conviennent ; l'aluminium pur, le cuivre, le verre et la céramique, non.

Comment fonctionne la cuisson par induction ?

Sous le verre d'une plaque à induction se trouve une bobine qui crée un champ magnétique alternatif. Ce champ induit un courant électrique dans un fond en métal magnétique, et c'est ce fond qui chauffe. Le verre ne tiédit que parce qu'une casserole chaude est posée dessus. C'est pourquoi le fond doit être magnétique : sans fer dans le fond, il ne se passe rien.

Quels matériaux conviennent à l'induction ?

Comment vérifier si une casserole convient ?

1. Prenez un simple aimant de réfrigérateur.
2. Posez-le à plat au centre du fond, côté extérieur.
3. S'il tient fermement, l'ustensile fonctionne sur induction. S'il se détache ou glisse, non.
4. Cherchez aussi le symbole induction sur l'emballage ou sous la casserole, une spirale ou une ligne en zigzag : le fabricant déclare alors l'ustensile compatible.

L'aimant tient à peine ? Le fond est alors faiblement magnétique. L'ustensile peut chauffer lentement ou de façon irrégulière, ou la plaque peut ne pas le détecter.

À quoi faire attention pour le fond ?

• Plat : un fond bombé ou creusé capte moins bien le champ magnétique et chauffe de façon inégale. Posez une règle dessus pour vérifier.
• Diamètre : choisissez un ustensile dont le fond magnétique a à peu près la taille de la zone de cuisson. Une plaque ne détecte parfois pas une casserole trop petite ; sur beaucoup de plaques, le minimum se situe entre 10 et 12 cm, et la notice donne la valeur exacte.
• Le bourdonnement est normal : un léger bourdonnement ou cliquetis à puissance élevée vient des vibrations dans le fond, surtout avec un fond multicouche. Il ne dit rien de la qualité de l'ustensile.

Conseils pour préserver ustensiles et plaque

• Ne chauffez pas une casserole vide à pleine puissance. L'induction est rapide, et un revêtement antiadhésif peut surchauffer en quelques instants.
• Soulevez les poêles en fonte au lieu de les faire glisser sur le verre, pour éviter les rayures.

Ustensiles pour induction dans notre assortiment

Dans casseroles et poêles, vous trouverez des poêles, des faitouts et des woks. Vous cherchez un matériau précis ? Parcourez la fonte, l'acier émaillé, le 3-ply ou l'inox. Un doute sur une casserole sans symbole induction ? Écrivez-nous à info@potsandpretties.com. Vous cuisinez en fonte ? Lisez aussi comment entretenir une poêle en fonte.