Welk pannenmateriaal is het beste? Vijf materialen vergeleken

Er bestaat geen beste pannenmateriaal: je kiest op wat je kookt. Roestvrij staal is de alleskunner voor aanbraden, sauzen en koken. Gietijzer houdt de warmte het best vast, voor steaks, stoofschotels en de oven. Carbonstaal is lichter dan gietijzer en past bij wokken en pannenkoeken. Antiaanbak is voor eieren en vis. Onbehandeld aluminium wordt het snelst warm, maar heeft een stalen bodem nodig om op inductie te werken.

Hoe verhouden pannenmaterialen zich tot elkaar?

Wanneer kies je roestvrij staal?

Als je één pan wilt die bijna alles kan en tientallen jaren meegaat. Roestvrij staal reageert niet met zuur eten, verdraagt hoge hitte en mag meestal in de oven en de vaatwasser. Op zich geleidt het warmte slecht, daarom hebben goede pannen een bodem of wanden met een laag aluminium of koper erin: let op "3-ply", "meerlaags" of "sandwichbodem". Eten plakt als de pan niet heet genoeg is; verwarm eerst de pan en doe er dan pas het vet in.

Wanneer kies je gietijzer?

Als je een korstje wilt. Gietijzer wordt traag warm maar blijft dan heet, ook als je koud vlees erin legt, en het gaat van het fornuis zo de oven in. Het is zwaar, en ruw gietijzer moet je inbranden en na het afwassen drogen. Geëmailleerd gietijzer hoef je niet in te branden en kan tegen tomaat en wijn. Lees hoe je een gietijzeren pan onderhoudt.

Wanneer kies je carbonstaal?

Voor een wok, een crêpepan of een lichte koekenpan die heel hoge hitte aankan. Carbonstaal wordt sneller warm dan gietijzer en wordt na het inbranden vanzelf antiaanbak. Net als gietijzer mag het niet weken en niet in de vaatwasser.

Wanneer kies je antiaanbak?

Voor eieren, pannenkoeken, fijne vis en koken met weinig vet. Een antiaanbaklaag slijt na verloop van tijd, dus behandel hem voorzichtig: middelhoog vuur, houten of siliconen keukengerei, en een lege pan niet op de hoogste stand verhitten. Met de hand afwassen laat de laag langer meegaan, ook als de pan vaatwasserbestendig is.

Welke pannen heb je nodig voor een basisset?

• Een koekenpan met antiaanbaklaag van 24 tot 28 cm voor eieren en vis.
• Een koekenpan van roestvrij staal of gietijzer om aan te braden.
• Een steelpan van 16 tot 18 cm voor sauzen en kleine porties.
• Een kookpot van 20 tot 24 cm voor pasta, soep en bouillon.

Kook je op inductie? Lees dan eerst welke pannen op inductie werken.

Pannen in ons assortiment

Alle koekenpannen, steelpannen, kookpotten en wokken staan in Potten & Pannen. Filter op materiaal: roestvrij staal, 3-ply, gietijzer, carbonstaal of aluminium.