Entretenir un couteau en acier carbone : lavage, patine, rouille

Lavez un couteau en acier carbone à la main juste après usage, séchez-le aussitôt et passez de temps en temps une goutte d'huile alimentaire sur la lame. Ne le laissez jamais mouillé, ni dans l'évier, ni au lave-vaisselle. La couleur grise ou bleutée que prend la lame avec le temps est une patine, pas un dégât : elle protège même l'acier. Les taches orange sont de la rouille et partent avec un peu d'effort.

Pourquoi choisir un couteau en acier carbone ?

L'acier carbone, aussi appelé acier non inoxydable, prend un tranchant très fin et s'aiguise facilement. Les couteaux d'office traditionnels et beaucoup de couteaux de chef professionnels en sont faits. La contrepartie, c'est l'entretien : sans le chrome qui rend l'inox inoxydable, la lame réagit à l'eau et aux acides. La fiche produit de chaque couteau de notre boutique indique son matériau, pour que vous sachiez lequel vous achetez.

Comment laver un couteau en acier carbone ?

• Rincez la lame après avoir coupé un aliment acide comme la tomate, les agrumes ou l'oignon, même si vous n'avez pas fini de cuisiner.
• Lavez à l'eau chaude avec un peu de liquide vaisselle, puis séchez aussitôt la lame et le manche avec un torchon.
• Rangez le couteau sec, dans un bloc, sur une barre aimantée ou dans un étui. En vrac dans un tiroir, le tranchant cogne contre les autres ustensiles.
• Un manche en bois apprécie aussi une goutte d'huile de temps en temps.

La coloration de ma lame est-elle un problème ?

Non. Une couche grise, bleue ou légèrement marbrée qui se forme en coupant des aliments est une patine : une couche d'oxyde stable. Elle rend la lame moins sensible à la rouille. Certains cuisiniers la favorisent volontairement. Seules les taches orange ou brun-rouge sont de la rouille.

Comment enlever la rouille d'un couteau en acier carbone ?

La rouille légère part avec un bouchon en liège ou un chiffon doux et une pâte de bicarbonate de soude avec quelques gouttes d'eau. Pour les taches tenaces, utilisez une éponge abrasive fine et frottez dans le sens de la longueur de la lame, pas en travers. Rincez, séchez, puis passez une fine couche d'huile alimentaire.

Comment aiguiser un couteau en acier carbone sur une pierre ?

1. Si vous avez une pierre à eau, plongez-la dans l'eau jusqu'à ce qu'aucune bulle ne remonte. Une pierre à huile reçoit à la place quelques gouttes d'huile d'affûtage.
2. Posez la pierre sur un chiffon humide pour qu'elle ne glisse pas, face grossière vers le haut.
3. Tenez la lame à un angle bas et constant par rapport à la pierre, environ 15 à 20 degrés, et poussez-la tranchant en avant sur la pierre, du talon à la pointe.
4. Répétez du même côté jusqu'à sentir un léger morfil sur toute la longueur du tranchant, de l'autre côté.
5. Retournez le couteau et aiguisez l'autre face de la même façon.
6. Terminez par quelques passages légers de chaque côté sur la face fine de la pierre, puis rincez et séchez le couteau.

Entre deux aiguisages, quelques passages sur un fusil redressent le fil et gardent le couteau bien coupant.

Quelle planche à découper pour un couteau en acier carbone ?

Bois ou plastique. Les planches en verre, en pierre ou en céramique émoussent n'importe quel tranchant en quelques coupes.

Les couteaux de notre gamme

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