Quel matériau de poêle choisir ? Cinq matériaux comparés

Il n'existe pas un meilleur matériau de poêle : on choisit selon ce que l'on cuisine. L'inox est le polyvalent pour saisir, faire des sauces et bouillir. La fonte garde le mieux la chaleur, pour les steaks, les plats mijotés et le four. L'acier carbone est plus léger que la fonte et convient au wok et aux crêpes. L'antiadhésif est pour les œufs et le poisson. L'aluminium nu chauffe le plus vite, mais il lui faut un fond en acier pour fonctionner sur induction.

Comment se comparent les matériaux de poêles ?

Quand choisir l'inox ?

Quand vous voulez une poêle qui fait presque tout et dure des décennies. L'inox ne réagit pas avec les aliments acides, supporte le feu vif et va le plus souvent au four et au lave-vaisselle. Seul, il conduit mal la chaleur ; c'est pourquoi les bonnes poêles ont un fond ou des parois avec une couche d'aluminium ou de cuivre : cherchez "3-ply", "multicouche" ou "fond encapsulé". Les aliments attachent quand la poêle n'est pas assez chaude : chauffez d'abord la poêle, ajoutez ensuite la matière grasse.

Quand choisir la fonte ?

Quand vous voulez une belle croûte. La fonte chauffe lentement mais reste ensuite chaude, même quand on y dépose de la viande froide, et elle passe de la plaque au four. Elle est lourde, et la fonte brute doit être culottée et séchée après lavage. La fonte émaillée ne se culotte pas et supporte la tomate et le vin. Lisez comment entretenir une poêle en fonte.

Quand choisir l'acier carbone ?

Pour un wok, une crêpière ou une poêle légère qui supporte un feu très vif. L'acier carbone chauffe plus vite que la fonte et devient naturellement antiadhésif une fois culotté. Comme la fonte, il ne doit ni tremper ni passer au lave-vaisselle.

Quand choisir l'antiadhésif ?

Pour les œufs, les crêpes, le poisson délicat et une cuisine avec peu de matière grasse. Un revêtement s'use avec le temps, alors ménagez-le : feu moyen, ustensiles en bois ou en silicone, et ne chauffez pas une poêle vide à puissance maximale. Lavé à la main, le revêtement dure plus longtemps, même si la poêle passe au lave-vaisselle.

De quelles poêles avez-vous besoin pour un équipement de base ?

• Une poêle antiadhésive de 24 à 28 cm pour les œufs et le poisson.
• Une poêle en inox ou en fonte pour saisir.
• Une casserole de 16 à 18 cm pour les sauces et les petites portions.
• Un faitout de 20 à 24 cm pour les pâtes, la soupe et le bouillon.

Vous cuisinez sur induction ? Lisez d'abord quelles casseroles fonctionnent sur induction.

Les poêles de notre gamme

Toutes les poêles, casseroles, faitouts et woks sont dans casseroles et poêles. Filtrez par matériau : inox, 3-ply, fonte, acier carbone ou aluminium.